關(guān)于茶企服務(wù)體系建設(shè)問(wèn)題，我覺(jué)得不能單就服務(wù)談服務(wù)，而要放在一個(gè)更宏大的時(shí)代背景中去談。而且在當(dāng)前的大變局時(shí)代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問(wèn)題。
也就是說(shuō)，時(shí)代在進(jìn)步，消費(fèi)在升級(jí)，如今的人們對(duì)茶葉的消費(fèi)提出了更高的要求：一方面是高端消費(fèi)在升級(jí)，大家要喝“精品”，這不僅僅是原料好就能解決的，更需要一整套符合現(xiàn)代人消費(fèi)模式的供應(yīng)鏈服務(wù)方案；另一方面大眾消費(fèi)不再滿(mǎn)足“價(jià)格便宜，比白開(kāi)水好喝一點(diǎn)”，而是在花錢(qián)不多的情況下“喝好茶”，對(duì)“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”的茶品需求越來(lái)越旺盛。
“三個(gè)極致”才是創(chuàng)新的正確姿勢(shì)
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，我們很難服務(wù)好正在迅速升級(jí)的消費(fèi)者。從提升與改善消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)，面向未來(lái)的茶企需要在“三個(gè)極致”上下工夫：極致的產(chǎn)品、極致的性?xún)r(jià)比、極致的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。
所謂極致，不是茶企、茶商認(rèn)為極致，而是能真正擊中消費(fèi)者的內(nèi)心，讓他覺(jué)得這個(gè)東西是他真正想要的，有體驗(yàn)與購(gòu)買(mǎi)的欲望。如今許多茶企按照自己的想法，也就是所謂的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)在生產(chǎn)極致產(chǎn)品，消費(fèi)者還沒(méi)有買(mǎi)單，就先把自己感動(dòng)得一塌糊涂，等到市場(chǎng)表現(xiàn)差強(qiáng)人意，就怪消費(fèi)者不懂茶，白白辜負(fù)了自己做好茶的初心
由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法讓大家在消費(fèi)升級(jí)的今天走得更遠(yuǎn)，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)主義，從一個(gè)全新的市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，重新來(lái)思考與構(gòu)建面向未來(lái)的服務(wù)體系？
經(jīng)驗(yàn)一方面幫助大家快速上路，另一方面也會(huì)形成嚴(yán)重的路徑依賴(lài)，讓傳統(tǒng)茶行業(yè)陷入了頑固的結(jié)構(gòu)性鎖定，也因此每家茶企都在談創(chuàng)新，做所謂貌似創(chuàng)新的事，但過(guò)了若干年后才發(fā)現(xiàn)，我們不過(guò)在原地踏步走而已，我們主張的創(chuàng)新擺脫不了傳統(tǒng)的地心引力。
從“精品熟茶”需求這個(gè)市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)
潤(rùn)元昌品牌誕生于2011年，其前身早在2006年就從事普洱茶行業(yè)，專(zhuān)注熟茶領(lǐng)域11年。就因?yàn)檫@份長(zhǎng)期與普洱茶死磕的專(zhuān)注勁兒，其才能敏銳地捕捉到2014年起茶行業(yè)的三大超級(jí)機(jī)會(huì)——高端熟茶的興起、小青柑熱、中期茶熱。潤(rùn)元昌早在2014年就調(diào)整企業(yè)核心戰(zhàn)略，布局這三大新興市場(chǎng)，成為小青柑與高端熟茶的領(lǐng)跑茶企之一。
但潤(rùn)元昌不滿(mǎn)足于靠經(jīng)驗(yàn)主義取得的市場(chǎng)成就，而是清空所有的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)重新建模。2017年以來(lái)，從消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，其認(rèn)為“精品熟茶”存在旺盛的需求，潤(rùn)元昌要做“熟茶2.0時(shí)代”的倡導(dǎo)者，做“精品熟茶”技術(shù)專(zhuān)家型品牌。
精品熟茶，是消費(fèi)者需要的極致茶品。而“技術(shù)專(zhuān)家型品牌”，是潤(rùn)元昌重構(gòu)熟茶供應(yīng)鏈的核心驅(qū)動(dòng)力。前文說(shuō)過(guò)，要服務(wù)好新時(shí)代的消費(fèi)者，需要重構(gòu)供應(yīng)鏈模型。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模型只能提供傳統(tǒng)茶品，按照時(shí)代最新精神組織的供應(yīng)鏈，才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”，而不是光有“精品熟茶”外衣的傳統(tǒng)熟茶。
熟茶是普洱茶領(lǐng)域科技介入最深，而且將來(lái)會(huì)越來(lái)越深的子品類(lèi)，在某種程度上可以說(shuō)，科技是熟茶的第一生產(chǎn)力。潤(rùn)元昌將自己的基因定位為“科技創(chuàng)新型”品牌，就是用科技的力量來(lái)重構(gòu)熟茶供應(yīng)鏈，推出真正為老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的“精品熟茶”。
極致的產(chǎn)品：“潤(rùn)活”是基礎(chǔ)
“氣韻生動(dòng)”是高端熟茶的極致之美
2018年春天的廣州茶博會(huì)，潤(rùn)元昌的“潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)”正式隆重登臺(tái)亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時(shí)代，“有活性與潤(rùn)感”是好熟茶的基礎(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來(lái)非常香，非常厚滑，但因基礎(chǔ)分不過(guò)關(guān)，也不是好熟茶。
在古樹(shù)茶興起的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，熟茶成為上不了臺(tái)面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對(duì)身體無(wú)益之茶品。這顯然與事實(shí)不符，是市場(chǎng)對(duì)熟茶妖魔化的一種表現(xiàn)。但我們得承認(rèn)，當(dāng)整個(gè)市場(chǎng)將熟茶打入底層，賣(mài)不起價(jià)，做熟茶的廠(chǎng)家會(huì)很用心生產(chǎn)熟茶嗎？反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來(lái)能喝就OK。這就是熟茶1.0時(shí)代的現(xiàn)狀。不是說(shuō)在那個(gè)時(shí)代沒(méi)有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。
傳統(tǒng)生茶走過(guò)由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進(jìn)入了“沖淡之美”的拼內(nèi)涵品質(zhì)之階段。
熟茶也會(huì)重復(fù)生茶升級(jí)之路，由高刺激性到講內(nèi)在的和諧韻味之階段。潤(rùn)元昌首家獨(dú)創(chuàng)的“潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)”，打響了新派熟茶由外轉(zhuǎn)內(nèi)第一槍?zhuān)?strong>“潤(rùn)活”是茶葉氣韻足之基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”堪稱(chēng)高端熟茶的極致之美。
潤(rùn)元昌首創(chuàng)的國(guó)家專(zhuān)利“潤(rùn)活”發(fā)酵技術(shù)，是指在熟茶制作的過(guò)程中，通過(guò)“富氧發(fā)酵”“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應(yīng)用，提高茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放度，減少鮮爽物質(zhì)損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達(dá)到提升熟茶滋潤(rùn)鮮活口感的目的。
這項(xiàng)技術(shù)要理解起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是一切以符合中國(guó)茶清飲審美以及身心健康為旨?xì)w，盡量增加有活性與韻味的風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅不健康的物質(zhì)產(chǎn)生。
說(shuō)到底，精品熟茶創(chuàng)新，是以風(fēng)味與健康為導(dǎo)向的，滿(mǎn)足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)與身心健康需要！總之，服務(wù)要首先滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)精品的有效需求。其次，既要服務(wù)高端群體，更要為天下人做好茶！服務(wù)高端群體，要做有老生茶口感的熟茶”，以體現(xiàn)“潤(rùn)活是基礎(chǔ)，氣韻生動(dòng)是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹(shù)生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗(yàn)，去主動(dòng)傳播“潤(rùn)活與氣韻生動(dòng)”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經(jīng)過(guò)醇化的原料；其次要做精細(xì)化、能管控與提升活性風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅、不健康物質(zhì)產(chǎn)生之新型發(fā)酵模型，讓做出來(lái)的茶葉充滿(mǎn)活性，喝起來(lái)口感愉悅，身心健康；最后是要長(zhǎng)時(shí)間后期倉(cāng)儲(chǔ)，用時(shí)光的慢養(yǎng)來(lái)大幅度提升熟茶的品質(zhì)。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術(shù)，才出堆的熟茶只是半成品，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉(cāng)庫(kù)里長(zhǎng)期慢養(yǎng)，讓時(shí)光成為最好的雕刻師，花十年時(shí)間來(lái)成就氣韻生動(dòng)——高端熟茶的極致之美！潤(rùn)元昌有個(gè)計(jì)劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來(lái)的新茶，只賣(mài)百分之二十，百分八十的茶品，倉(cāng)儲(chǔ)十年再銷(xiāo)售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
極致的性?xún)r(jià)比
讓天下人喝上“國(guó)民熟茶”
潤(rùn)元昌的精品熟茶開(kāi)發(fā)有兩個(gè)方向：一是面向高端人群推出的質(zhì)優(yōu)價(jià)高茶品；二是面向大眾人群推質(zhì)優(yōu)價(jià)平茶品——國(guó)民熟茶，也就是精品熟茶，大眾消費(fèi)。
大眾消費(fèi)者有個(gè)特點(diǎn)，就是不怎么懂茶，其喝茶講究適口性。針對(duì)這部分人群的喝茶需要，潤(rùn)元昌專(zhuān)門(mén)研發(fā)了“陳香發(fā)酵技術(shù)”，就是讓春茶好料發(fā)酵出來(lái)的熟茶，存放一年左右上市，喝起來(lái)香甜厚滑潤(rùn)，滿(mǎn)足普通老百姓平價(jià)喝好茶，喝了身心健康之需求。
做好消費(fèi)者服務(wù)，需要三個(gè)極致。極致的茶品，是建立在消費(fèi)者的有效需求之上的，如果消費(fèi)者沒(méi)這個(gè)需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開(kāi)發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是一場(chǎng)自嗨。潤(rùn)元昌深入研究消費(fèi)者的精品熟茶需求，有的放矢，將消費(fèi)者劃分為高端專(zhuān)業(yè)茶客與大眾消費(fèi)人群，一個(gè)是對(duì)品質(zhì)刁鉆挑剔的市場(chǎng)，另一個(gè)是普適性的基數(shù)市場(chǎng)，分別供應(yīng)建立在不同模型基礎(chǔ)上的產(chǎn)品。
前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)“潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)”的模型，來(lái)開(kāi)發(fā)經(jīng)得起挑剔的專(zhuān)業(yè)消費(fèi)者檢驗(yàn)之極致茶品。
后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術(shù)”，生產(chǎn)適口性好，性?xún)r(jià)比極高的茶品滿(mǎn)足大眾消費(fèi)者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國(guó)民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶！
在第一個(gè)模型中，高端與專(zhuān)業(yè)消費(fèi)者偏重于極致茶品體驗(yàn)，有極致茶品再來(lái)談極致性?xún)r(jià)比。而在第二個(gè)模型中，大眾消費(fèi)者先看極致性?xún)r(jià)比，再來(lái)看極致產(chǎn)品體驗(yàn)。
極致的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)
購(gòu)買(mǎi)的便利化，體驗(yàn)的人性化
許多茶企誤解了極致的消費(fèi)場(chǎng)景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場(chǎng)景。極致消費(fèi)場(chǎng)景，首先是購(gòu)買(mǎi)的便利化，然后是體驗(yàn)的人性化。
你裝修再好，市場(chǎng)上賣(mài)你產(chǎn)品的人太少，沒(méi)有知名度，沒(méi)有消費(fèi)認(rèn)知感，消費(fèi)者即便知道了你，也很難找到購(gòu)買(mǎi)的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽(yù)度。消費(fèi)者有了認(rèn)知，還能很方便地購(gòu)買(mǎi)茶品。
潤(rùn)元昌進(jìn)行現(xiàn)代主流的品牌與渠道建設(shè)運(yùn)作，讓潤(rùn)元昌成為消費(fèi)者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專(zhuān)營(yíng)店的基礎(chǔ)上，針對(duì)全國(guó)數(shù)十萬(wàn)家零售茶莊推“精品熟茶”專(zhuān)柜，讓潤(rùn)元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，從而解決品牌的認(rèn)知度和購(gòu)買(mǎi)便利化之問(wèn)題。
其次終端消費(fèi)場(chǎng)景要人性化。場(chǎng)景不能從企業(yè)的主觀(guān)出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對(duì)不同的目標(biāo)人群，設(shè)置不同的消費(fèi)場(chǎng)景。
場(chǎng)景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進(jìn)辦公室與家庭；二是國(guó)際化，隨一帶一路輸出中國(guó)元素的健康文化；最終是年輕化，用時(shí)尚青春語(yǔ)法打造消費(fèi)場(chǎng)景，引導(dǎo)年輕人喝茶。如果能做到“三化”，就是“國(guó)民熟茶”，就能開(kāi)啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗(yàn)打轉(zhuǎn)。
下面重點(diǎn)談一下場(chǎng)景的生活化：
如果北方人有廣東喝早茶的時(shí)候泡熟茶這種生活場(chǎng)景，估計(jì)熟茶銷(xiāo)量會(huì)增加五倍。這種生活場(chǎng)景很質(zhì)樸普通常見(jiàn)，也就是居家過(guò)日子的場(chǎng)景，而不是強(qiáng)調(diào)逼格的場(chǎng)景。
生活處處是風(fēng)景，沒(méi)必要刻意景外造景。熟茶的場(chǎng)景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習(xí)慣的方式，融進(jìn)你本來(lái)就很美的生活。而不是另外搞個(gè)東西，板著臉教訓(xùn)消費(fèi)者,你不喝熟茶就沒(méi)品格，沒(méi)追求，沒(méi)文化。為何要對(duì)立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
體驗(yàn)要人性化，人都喜歡找認(rèn)同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對(duì)立面的東西，順應(yīng)人性就ok！潤(rùn)元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開(kāi)展一系列推廣活動(dòng)，讓熟茶的大健康文化走進(jìn)大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀(guān)念深入人心
